Сушеный галангал входит в состав смесей тайских и китайских специй, обязательный ингредиент многих традиционных тайских блюд.
Сушеным галангалом часто заменяют в рецептах свежий корень. Сушеный галангал очень хорош в маринадах для мясных блюд, приготовленных на гриле. Мясо приобретает нежность и сочность, отличные вкусовые качества. В кухнях разных стран сушеный галангал используют как пряность для заварного теста, пряников, добавляют в квасы и компоты.
